一、严格落实学校食品安全第一责任人责任
校(园)长对学校食品安全负总责，要切实履行学校食品安全第一责任人责任，将食品安全工作列为学校的重要议事日程。每学期至少在食堂召开一次现场办公会，实地了解食品安全工作情况，解决问题，并部署下一步工作。要推动建立学校食品安全组织架构，明确食品安全总监、食品安全员及其各自职责，确保食品安全管理工作的科学、规范、有效进行。
二、严格落实领导、家长陪餐制度
学校应严格规范执行陪餐制度，确保每餐均有一名校级领导参加陪餐，并根据学校实际情况建立家长陪餐制度，明确陪餐人员职责，制定陪餐计划。陪餐人员要履职尽责，对陪餐当日的食品安全、食堂环境卫生、从业人员工作情况、饭菜质量等进行监督，做好陪餐记录。对陪餐中发现的或学生反映的食品安全问题及风险隐患，应由食品安全总监或食品安全员督促立即整改，并对整改结果复核签字。
三、严格落实食品安全自查制度
学校应严格落实执行《吉林省中小学校食堂管理细则》《吉林省中小学校校外供餐管理细则》等相关文件要求，制定食品安全自查制度。建立“日管控”“周排查”“月调度”工作机制，对照管理细则及时排查食堂运营管理和食品卫生安全的隐患问题，做到全程监管。学校每周至少组织开展1次食品安全隐患自查，对发现问题要及时做好整改和复查，并建立相关台账。
四、规范膳食经费管理
学校自主经营食堂财务活动应纳入学校财务部门统一管理，坚持“成本核算、专款专用、收支平衡”的原则，在学校现有账户下分账核算，真实反映收支情况。食堂的收支结余实施学期结算，如有结余，应转入下一会计年度继续使用。日常管理要严格按照市教育局下发的《学校食堂财务管理“八严禁”及学校食堂收支管理“十严禁”的规定”执行。
五、规范食品留样管理
学校食堂应配备专用食品留样柜，柜内需放置温度计，温度控制在0-8℃，留样柜须在监控区内专人负责，“双人双锁”管理。留样要在留样柜中冷藏存放48小时后，在进行处理。每餐次的食品成品按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，留样标签上应标注留样食品名称、留样时间、留样克数、留样人等信息。一日三餐每餐所有菜品要全部留样，每个品种留样量不少于125克，最好达到150克以上，留样量要使用称重秤称重，记录精准留样克数。
六、强化“三防”设施建设
食堂与外界直接相通的门和可开启的窗应安装空气幕、防蝇帘或防虫纱窗，与外界直接相通的通风口和换气窗外应加装不小于16目的防虫筛网。食品处理区、就餐区宜安装粘捕式灭蝇灯，食品处理区所有与外界相通的门和库房门应安装不低于60cm金属材质的挡鼠板，门缝隙应小于6mm。下水道排水口安装的蓖子宜使用金属材料制成，间距或网眼应小于10mm，以上措施主要是防止蚊蝇、鼠类等有害生物入侵。
七、规范食材采购、查验与索证索票管理
学校食堂采购食品及原料应遵循安全、健康、符合营养需求的原则。有条件的学校，蔬菜应当天配送，肉类全部确保新鲜。不得采购无票证或票证不符的食品、食品添加剂及食品相关产品。严格规范大宗食材进货查验，建立“双人或多人联检”查验制度，查验人员至少包含学校食品安全员和食堂管理人员，集体验收，公开透明、建立台账，做到供货清单信息与入库清单信息相一致、出库清单信息与实际加工信息相一致、库存物资信息与账册信息相一致。食材进校验收应重点核查包装完整性、食材一致性、食材外观形态、食材是否有异味等。采购原材料应索取产品合格证及同批次检验（测）报告。
八、完善信息公示内容
学校应在食堂就餐区等经营场所的醒目位置公示食品安全管理机构、食品经营许可证、食品安全量化等级、日常监督检查结果、供货商和受委托经营服务主体资质、从业人员健康证、每周带量食谱、餐标价格、食材价格、财务收支明细等信息，确保信息透明，方便公众监督。
九、强化从业人员管理
从业人员取得健康证明后方可上岗，上岗前需进行一次食品安全培训考核。工作期间需佩戴口罩和穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂甲油、佩戴饰物加工食品。不得在食品加工和供餐场所内吸烟，私人物品不得带入食品处理区。患有发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症及皮肤有伤口或感染等病症的从业人员，应主动向食品安全管理人员报告，暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原因将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。
十、规范餐厨用具色标管理
学校食堂用于加工肉类、水产品、蔬菜类的半成品或者成品的容器、刀具、砧板等应从形状、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净并保持清洁。
